Imperial Gran Reserva

Descripción

Características de elaboración

En los viñedos seleccionados hacemos una vendimia manual en cajas y una doble selección en campo y en bodega. Los racimos enteros se mantienen en frío para una mejora en la extracción de fruta y estabilidad del color.

La uva estrujada va por gravedad a pequeñas tinas de madera donde maceramos en frío durante unas horas antes de iniciar la fermentación alcohólica con nuestras propias levaduras a una temperatura controlada entre los 28 y 29ºC.

Diariamente durante la fermentación se realizan bazuqueos y delestages así como catas para determinar el momento del descube. Después de la fermentación maloláctica en hormigón el vino es criado durante dos años en barrica de roble francés y americano, nuevas y de un vino. Las barricas se trasiegan cada 8 meses y finalizamos el proceso con un envejecimiento en botella en nuestros calados centenarios hasta su salida al mercado.

Notas de cata

Capa intensa de color granate brillante.

En nariz descubrimos el regaliz muy propio de la variedad mayoritaria, los frutos del bosque y los aromas a clavo, café tostado, hoja de puro, chocolate, caramelo y ciertas notas balsámicas, que naturalmente procede de la estancia en barrica. Todo en perfecto equilibrio.

La entrada en boca es fina y elegante, con un paso profundo y graso que nos envuelve el paladar. El tanino amable y el final con un poquito de acidez nos proporciona una retronasal larga y compleja.

Para maridar este vino aconsejamos que puede ir sólo o acompañado de carnes roja, caza pescados grasos, quesos curados…

Temperatura de servicio aconsejada 18ºC.