TERROIR

Procedente de parcelas con suelo albarizo, que caracterizan gran parte de los viñedos del sur de andalucía bajo la do Montilla-Moriles. Esta tierra de color blanquecino se compacta y endurece formando pedruscos que facilitan que el agua recogida quede almacenada en el subsuelo en forma de reserva hídrica. Ocean Pedro Ximenez nace en un marco de clima calificado como un de los más cálidos del mundo (veranos cálidos, largos y secos e inviernos cortos y relativamente suaves). Este efecto directo climatológico tan severo durante la maduración y la influencia de los suelos de carácter albarizo, es determinante para poder obtener un vino con unas características únicas.

ENOLOGÍA

Para esta vinificación se procede a una selección temprana de racimos de la variedad pedro ximenez para evitar una mayor concentración de azúcares o madurez de la uva y así conseguir un vino blanco seco muy aromático, fresco y expresivo, bajo la supervisión del enólogo Antonio Sánchez. Según añada se embotellan un total limitado que oscila entre las 2,000 y 4,000 botellas.