Mestizaje Tinto

Descripción

Mestizaje tinto proviene de viñas viejas de bobal, que es la variedad principal con un 85 % del total, plantadas a una altura entre los 800 y los 900 metros, lo que origina un microclima muy especial para la zona.

Vino ecológico apto para veganos

Elaboración y crianza

Maceración en frío sobre cajas de vendimia, a 8 ºC. durante varias horas antes de pasar por la mesa de selección, despalillado y estrujado leve. Fermentación cada variedad por separado, en depósitos de roble de 80 Hl y de inox de 100 Hl. ambos con control de temperatura. 10-12 días de fermentación alcohólica sobre 28-30 ºC. con pequeños remontados diarios, más 3-6 días de maceración post fermentativa, dependiendo de la variedad. Fermentación Maloláctica en barrica y depósitos de roble, de cada variedad por separado. Maceración de 3 semanas con batonage. Crianza de 7 meses en barrica de 225 l. de roble francés.

Maridaje

Arroces, cocina asiática, pastas, embutidos, quesos no muy curados, caza menor, setas, aves, carnes blancas, ensaladas o como aperitivo.