Dominio del Bendito Las Sabias

Descripción

Del pago La Jara: pago bendito que nos otorga uvas excepcionales para elaborar Las Sabias, un gran vino de Toro.

Las Sabias proviene exclusivamente de viñedos plantados en pie franco, vasos tradicionales de más de 45 años y hasta 80, de nuestra variedad reina la Tinta de Toro.

El viñedo está formado por pequeñas parcelas localizadas en pago la Jara y en los altos de Valdefinjas, con rendimientos entre 2.000- 3.000 kg/hectárea.

Fermentado en pequeños depósitos de hormigón y resina epoxi, envejecido en barricas francesas entre 16 y 18 meses.

Las Sabias ofrece otra faceta de la Tinta de Toro: se busca más estructura, lo que no es contraria con sutileza y elegancia, sin caer en la potencia absurda. Una fruta en otro registro aromático, más compleja y un equilibrio más sutil. Quizás un vino menos evidente que cualquiera de los otros dos, pero en el que pongo mucho empeño y que me encanta.