CHOZAS CABERNET FRANC

Descripción

Elaboración

Vendimia manual en el que seleccionamos grano a grano la uva. Se vinifica en huevos de hormigón de 900L con una maceración de 3 semanas. A lo largo de este periodo se realiza dos turbopigeage diarios; a uno y dos tercios de la fermentación se realiza un deléstage. El vino flor hace la maloláctica en barricas nuevas de Roble francés. Durante los primeros meses de crianza se hace batônnage semanalmente. Este vino permanece en barrica de 220 litros durante 9 meses.

Análisis sensorial

Color: Rojo-violáceo con alta capa. Limpio y brillante.

Nariz: Aroma elegante y directo. Explosión de frutas negras sobre un fondo mineral.

Boca: Expresivo con cuerpo y carácter, que le confiere el terroir y la variedad. Envolvente, mineral y balsámico.

Recomendaciones

Temperatura de servicio: 14-16º Este monovarietal acompaña perfectamente platos muy estructurados de sabores y ricos en aromas en los que entra a formar parte la cocina más tradicional. Por su tanino potente, pero a la vez redondo y maduro, armoniza con las carnes más rojas que contienen más proteínas.