CAVA SUMARROCA CUVEÉ BRUT NATURE

Descripción

El cava Cuveé es un ensamblaje mayoritario de chardonnay y parellada (en un porcentaje menor). La conjugación de las dos variedades lo hace un cava diferente, ya que aprovechamos las características singulares de la chardonnay –cuerpo, untuosidad, potencia aromática y frescura de acidez– con las de la parellada –fina, sutil, elegante. El resultado es un conjunto armónico de un cava que cumple como tal, pero con una singularidad diferente.

Las dos variedades se vinifican de manera parecida, pero con pequeñas diferencias. Durante la recepción de la uva se realiza un enfriamiento instantáneo de estas, que son conducidas directamente a las prensas, donde se extrae por gravedad tan solo el 55% del mosto. A continuación, este mosto va a un depósito especial para realizar una decantación en el curso de un día o día y medio a baja temperatura. Una vez decantado, el mosto queda transparente y va al depósito de fermentación, donde este proceso se realiza a 14 °C de temperatura. Una vez acabada la fermentación, se procede al ensamblaje de las dos variedades. Se filtra, se estabiliza y se realiza la toma de espuma y la crianza en cava. Al ser un gran reserva, permanecerá en crianza una media de 36 meses y, por el hecho de ser un brut nature, no tendrá licor de expedición.

Cava de crianza larga donde se conjugan las virtudes de la chardonnay con la finura de la parellada. La untuosidad de la chardonnay, junto con la sutileza de la parellada, crean un conjunto aromático más profundo, con fondos aromáticos de panificación, consecuencia de la larga crianza. No produce sequedad en boca. No se podría decir que sea un cava seco, ya que que la suavidad de la entrada en boca le otorga mucha armonía y elegancia. Además, espumea suavemente.

Al tener una mayor estructura, es un cava muy adecuado para acompañar cualquier tipo de alimento, incluso carnes rojas y de caza, guisos, zarzuelas, pasta, arroz con marisco, arroz mixto o arroz negro. También puede acompañar quesos curados y cremosos, de buena potencia.