After 3 Dulce

Descripción

Buscamos hacer un vino dulce natural de Monastrell a partir de las propiedades tan peculiares de la Monastrell como vino de guarda. Es un vino que solo ha sido posible elaborar en los años 2008, 2011 y 2016 cuando el tiempo lo ha permitido. La vendimia es a mediados de Noviembre cuando los racimos de la Monastrell están pasificandose, para ello es preciso que tengamos un Septiembre, Octubre y Noviembre bastante seco permitiendo una buena maduración de las uvas sin podredumbre.

La vendimia fue manual. Se dejó pasificar los racimos de Monastrell en las cepas hasta alcanzar 19% de alcohol potencial. Después de un suave estrujado, fermentaron los racimos enteros con inoculación de un pie de cuba. La fermentación paró naturalmente dejando un equilibrio de 15% de alcohol adquirido y 85 g/L de azúcares reductores. Se enfrió el vino y se sulfito para estabilizarle.