Pago de los Capellanes Crianza

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 D.O. Ribera del Duero

 100% Tempranillo

 Bodegas Pago de Capellanes

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Descripción

Vendimia seleccionada a primeros de octubre. Una vez recepcionada la uva en bodega se inicia la fermentación alcohólica de manera controlada, con adicción de levadura seleccionada de nuestras mejores viñas, durante 30 días con remontados diarios.

La fermentación maloláctica se realiza sin adicción de bacterias y se atempera la bodega a 20ºC durante 24 días, controlando los niveles de ácido málico y ácido láctico.

Durante 12 meses el vino reposa con barricas de roble francés de 300 litros de grano seleccionado.

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