Los Frailes Rubificado

Descripción

Después de la Monastrell, que antiguamente era la variedad dominante del Valle, la segunda por extensión es la Garnacha Tintorera. Nosotros hemos querido elaborar un 100% Garnacha Tintorera buscando su lado más marítimo, más fresco y más elegante. Y finalmente ha sido encontrada en la parcela de suelo calcáreos muy ricos en hierro que a través de la acumulación de oxido, va rubificando la superficie del suelo confiriendo el color rojo-rubí. Respectando al máximo esta personalidad, decidimos elaborar el vino como los frailes lo hacían en la finca siglos atrás, limitando la intervención en bodega a lo mínimo y realizando la crianza en los depósitos antiguos y ánforas de la bodega fonda que los frailes ya utilizaban.

La vendimia fue manual. Un 50% de los racimos van enteros. La intervención en bodega se limitó a lo mínimo, levaduras autóctonas, remontados suaves, mínima dosis de sulfuroso y un suave filtrado. La fermentación fue realizada en los lagares antiguos y la crianza en los depósitos y en las ánforas de la bodega fonda que los frailes utilizaban para elaborar los vinos.