Ultreia Saint Jacques

Descripción

Embotellado sin clarificar y sin filtrar, Ultreia Saint Jacques deleita con una clara sensación floral desde el principio. Notas de violetas y aromas minerales frescos sorprenden en nariz, mientras que un claro recuerdo de tiza y una acidez refrescante perfectamente integrada regalan a la boca una sensación seductora. Las especias, la piel de naranja y las tartas de fresas silvestres abundan en un completo, redondo y delicioso regalo al paladar. Con un poco de tiempo en la copa, aparecen aromas que rara vez se disfrutan en este rango de precios: café, zarzaparrilla, pétalos de rosa y grosellas rojas maduras. Una boca decorada con taninos bien pulidos y la maravillosa frescura propia de los vinos del norte de España.

Raúl Pérez, formado en la enología tradicional, su obsesión por trasladar la identidad de los distintos terruños a la botella le ha llevado a abandonar muchas técnicas y a reducir el uso de tecnología. Hoy en sus tintos busca la maduración y los tiempos de maceración idóneos para cada viñedo. Elabora por parcelas respetando la diversidad varietal de cada una de ellas y fermenta con raspón a menos que la uva se haya deshidratado. Afirma haber encontrado un equilibrio entre maduraciones cortas y maceraciones largas (de dos a cinco meses) que le permite conservar la acidez, extraer taninos de forma suave y polimerizar a través de la oxigenación. Ha eliminado el control de frío y utiliza maderas usadas y de gran formato en la crianza. En los últimos tiempos, trabaja con la flor como elemento de complejidad y de protección para evitar añadir sulfuroso en barrica.

En blancos huye de los mostos muy limpios y del frío. Prefiere la microbiología de las levaduras para evitar los aromas tecnológicos